Questo piatto è stupendo, ma il trucco è che è semplice. È anche leggero, perché non è fritto. Il segreto è una padella antiaderente e molta amido di mais per creare un rivestimento croccante. E l'insalata si prepara in un batter d'occhio.
Blink, eccolo!
È anche un piatto colorato perfetto per il tardo autunno. È confortante, ma fresco. Quando la luce è fioca, vedere qualcosa di vibrante sul tavolo è un regalo per te stesso, da te stesso.
Gamberetti "fritti" piccanti
Ingredienti:
1 uovo grande
1 tazza di latticello senza grassi
¾ tazza di farina non sbiancata
1/4 tazza di amido di mais
1 cucchiaio di Tabasco
1 tazza di panko
½ cucchiaino di basilico essiccato
½ cucchiaino di origano essiccato
½ cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
¼ di cucchiaino di cipolla in polvere
¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
½ tazza di olio d'oliva o olio di arachidi
1 libbra di gamberetti medi, pelati e privati delle uova
Istruzioni:
Sbatti l'uovo in una ciotola media. Aggiungere il latticello, la farina, la maizena e il tabasco. Sbatti bene.
In una ciotola separata, mescola il panko, il basilico, l'origano, il sale, il pepe, la cipolla in polvere e il pepe di Caienna.
Versare l'olio in una padella antiaderente media e scaldare a fuoco medio, fino a quando un pezzo di panko quando cade, sfrigola immediatamente. (Circa 2-3 minuti.)
Mentre l'olio si sta riscaldando, mettere i gamberetti nella miscela di latticello e poi nella miscela di panko. Premere bene per rivestire. (Un buon trucco è usare una mano per la miscela umida, l'altra nella miscela secca - in questo modo il rivestimento rimane asciutto e aderisce ai gamberetti.)
Slaw asiatico piccante
Ingredienti:
1 cavolo cappuccio viola, tagliato a fettine sottili
1 indivia, tagliata a fettine sottili
3 scalogni (parti bianche e verdi), affettati
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiaini di aceto di riso
1 cucchiaino di olio di peperoncino piccante
1 cucchiaino di olio di sesamo
½ cucchiaino di zenzero grattugiato
½ cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
Istruzioni:
Mescola il cavolo cappuccio, l'indivia e lo scalogno in una ciotola capiente o su un piatto grande. In una piccola ciotola, sbatti l'olio d'oliva, l'aceto di riso, l'olio al peperoncino, l'olio di sesamo, lo zenzero, il sale e il pepe insieme.
Lancia lo slaw con la vinaigrette.
Salsa per immersione di scalogno Sriracha
Ingredienti:
½ tazza di yogurt greco
1 cucchiaio di rafano
1 scalogno (parti bianche e verdi), affettato
½ cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaio di salsa sriacha o altra salsa al peperoncino
Istruzioni:
Versa lo yogurt in una piccola ciotola. Mescolare il rafano, lo scalogno e il sale. Completa con lo sriacha e agita delicatamente con uno stuzzicadenti.
Per servire:
Mettere i gamberi sullo slaw e servire con salsa di immersione.
Ricetta e foto di Launie Kettler