Sei riuscito a coltivare un fantastico raccolto di verdure nel tuo giardino, ma ora cosa? Esistono tantissimi modi per conservare verdure, erbe e frutta del tuo orto. Ti guiderò attraverso alcuni dei metodi più comuni, suggerimenti per farli funzionare, e poi ti lascerò alcune incredibili ricette che ti aiuteranno a scegliere quella che si adatta alle tue esigenze.
Modi per preservare i prodotti del giardino
Crescere con i nonni che avevano un enorme giardino ogni anno ha significato che ho imparato tutto non solo su come piantare e coltivare ortaggi, ma anche su come preservarli. Ora, è vero, nella mia esperienza si trattava solo di inscatolare e congelare. Da adulto, ho imparato di più sui diversi tipi di conserve e sulle varie opzioni per disidratare gli alimenti.
Le verdure sono probabilmente gli articoli più comunemente conservati, ma anche frutta e carne possono essere inscatolate o congelate facilmente. Probabilmente fai già una conservazione regolare del cibo di cui non ti rendi nemmeno conto. Compri carne al supermercato sfusa, poi la dividi in porzioni e la congeli? Questo di per sé è un ottimo modo per conservare i cibi! Quindi, mentre questo si concentra principalmente sui prodotti dell'orto, tieni a mente questi modi per altri prodotti alimentari.
Tipi di inscatolamento consigliati
C'è inscatolamento a pressione, inscatolamento a vapore e inscatolamento a bagnomaria. Raccomando solo di usare l'inscatolamento a pressione o quello a bagnomaria. Entrambi raggiungono temperature abbastanza sicure da uccidere tutto ciò che potrebbe potenzialmente causare malattie di origine alimentare. L'inscatolamento a vapore è stato utilizzato da molti, ma dopo aver fatto molti studi sulla sicurezza, non credo che sia una scelta saggia per la conservazione degli alimenti a lungo termine.
L'inscatolamento a pressione è ciò che sono cresciuto vedendo usare sia i miei nonni che i miei genitori. Che si trattasse di barattoli di salsa di pomodoro preparati da mio padre, vasetti di sottaceti fatti da mio nonno o della deliziosa salsa di mele in scatola di mia nonna, c'erano sempre barattoli di muratore sugli scaffali di casa nostra. Ciò significa che ho visto bagni d'acqua, vapore e inscatolamento a pressione, e tornare a inscatolare a pressione è la mia preferenza.
Negli ultimi anni potresti aver visto molta popolarità intorno a Instant Pot o alle pentole a pressione elettriche, questo non è lo stesso prodotto. Una pentola a pressione elettrica è progettata per utilizzare metodi simili per riscaldare i cibi, ma non è progettata per riscaldare e sigillare adeguatamente i barattoli. Non può riscaldarsi a un livello tale da uccidere i microrganismi che potrebbero causare malattie di origine alimentare. L'inscatolatore a pressione più tradizionale è più pericoloso da usare ma è progettato per raggiungere la temperatura più alta necessaria.
Suggerimenti per la sicurezza nell'inscatolamento
Utilizzare solo un inscatolatore a pressione adeguato progettato specificamente per la preparazione di barattoli per la conservazione degli alimenti a lungo termine. Inscatolare qualsiasi cosa sotto pressione può essere pericoloso, quindi assicurati di leggere tutta la letteratura con il tuo inscatolatore e di fare un test prima di iniziare a inscatolare grandi quantità di cibo. Si sono verificate esplosioni e ustioni da vapore e devono essere evitate con procedure e strumenti di sicurezza adeguati.
Come funziona Pressure Canning?
L'inscatolamento a pressione utilizza una pentola a pressione per impieghi gravosi con un sistema di ventilazione progettato appositamente per questo scopo. È fondamentalmente una grande pentola con un coperchio speciale che mantiene tutto il calore all'interno per sigillare le lattine. Metti i barattoli nella pentola con almeno 2-3 pollici di acqua e poi chiudi per portare ad una temperatura di almeno 240 ° F. Questo è l'unico metodo sicuro per conservare verdure, carne, pollame e frutti di mare.
Forniture consigliate per l'inscatolamento a pressione:
- T-Fal 6.3 Quart Pressure Canner
- Barattoli di muratore a bocca larga
Come funziona l'inscatolamento del bagnomaria?
Piuttosto che pressurizzare e raggiungere un livello di calore più elevato, un bagnomaria utilizza solo acqua bollente che raggiunge i 220 ° F. Con questo metodo, gli unici elementi che possono essere lavorati sono dolci, salati o acidi. Ciò significa che le cose che sono in salamoia, naturalmente acide come i pomodori o conservate in marmellate sono gelatine sono sicure da bagnare. Tutte le verdure, la carne, il pollame e i frutti di mare dovrebbero essere conservati in scatola sotto pressione per motivi di sicurezza.
Un bagnomaria richiede solo una grande pentola, acqua, barattoli, coperchi e la frutta o il sottaceto. Questo è il motivo per cui molti a cui piace preparare in casa i cibi in scatola parlano sempre di fare marmellate e gelatine. è l'opzione più semplice per l'inscatolamento.
Forniture consigliate per l'inscatolamento a bagnomaria:
- Pentola grande
- Barattoli di muratore a bocca larga
Se sei ancora incerto su quali alimenti dovrebbero e non dovrebbero essere inscatolati in modi specifici, controlla le informazioni su questo sito di conservazione degli alimenti specifico per l'inscatolamento.
Come congelare gli alimenti per la conservazione a lungo termine
Conosciamo già il congelamento di prodotti e carni. Come accennato in precedenza, probabilmente stai già congelando gli elementi. Se usi verdure surgelate o addirittura metti la pizza surgelata nel forno, sai quanto può essere fantastico questo metodo. L'unica differenza tra l'acquisto di articoli già congelati e il farlo da soli è nel processo.
Per il congelamento a lungo termine, non posso che elogiare un sistema di conservazione veramente a tenuta d'aria. Se prevedi di conservare qualcosa per più di 2-3 mesi, ti consiglio di investire in un buon sistema di sigillatura degli alimenti. Inizia ottenendo contenitori e sacchetti di qualità e assicurati sempre che tutti gli alimenti che congelerai siano etichettati correttamente con il nome del cibo o della ricetta e una data. Questo è il modo migliore per assicurarti di ruotare i cibi correttamente e di non lasciare qualcosa dimenticato nel congelatore per anni.
Con una corretta conservazione ermetica degli alimenti, la maggior parte dei prodotti è buona fino a 1 anno dopo il raccolto. Alcuni possono potenzialmente essere conservati per un massimo di 3 anni, ma consiglio di seguire le linee guida sulla sicurezza alimentare della FDA per i risultati più sicuri.
Prodotti consigliati per la conservazione nel congelatore:
- Borse riutilizzabili per congelatore
- Macchina per risparmiare cibo
- Contenitori di stoccaggio del congelatore
- Supporto per sacchetti congelatore
Come disidratare il cibo a lungo termine
Quando ero un adolescente, ricordo che i disidratatori diventavano molto popolari nel mondo degli elettrodomestici da cucina. Erano tutti i giorni su quel famigerato canale di acquisti domestici in TV! Ne ho sempre voluto uno, ma non ne ho mai avuto uno. Tuttavia, ho esperienza nel disidratare i cibi grazie ad alcune semplici tecniche di cottura al forno e ad aiutare un amico che aveva un disidratatore per alcuni giorni. Puoi disidratare in sicurezza gli alimenti per la conservazione a lungo termine utilizzando un disidratatore da banco da cucina o il forno.
Una volta disidratato, vorrai anche conservare questi alimenti in contenitori ermetici o sacchetti per congelatore. Tenere tutta l'aria fuori dalla confezione aiuta solo a spingere ulteriormente lo stoccaggio a lungo termine per te.
Quali alimenti posso disidratare?
Mentre alcuni diranno che puoi disidratare qualsiasi cibo, io consiglio di lavorare solo con frutta e verdura. La carne secca ha un grande fascino per molti, ma è un processo più approfondito e ha più potenziali problemi con la sicurezza alimentare e la corretta stagionatura. Sebbene non inclusi, di seguito sono riportati alcuni alimenti più comuni da disidratare.
- Cipolle, peperoni, sedano, funghi, aglio
- Fragole, mirtilli, more, lamponi, uva spina
- Banane, albicocche, pesche, pere, ananas, mele
- Erbe di tutti i tipi
- Patate, rape, carote, patate dolci, rutabaga
Devo avere una macchina disidratante?
Non è necessario disporre di una macchina per disidratare in sicurezza gli alimenti. Tuttavia, è necessario disporre di un forno con un'impostazione di temperatura fino a 130 ° F. Durante la disidratazione in forno si consigliano anche teglie e carta da forno o rivestimenti in silicone.
Per disidratarsi nel forno, la maggior parte degli alimenti funziona bene a 130 ° F. Se scegli di disidratare la carne, dovrai farlo a 155 ° F per sicurezza. Ciò richiederà dalle 6 alle 12 ore per disidratarsi adeguatamente. Quando si utilizza il forno, non si desidera cuocere il cibo ma rimuovere lentamente l'umidità dai pezzi.
Strumenti consigliati per disidratare gli alimenti:
- Fogli da forno extra large
- Pergamena
- Tappetini da forno in silicone
- Essiccatore alimentare Cosori
Liofilizzare gli alimenti a casa
Una delle opzioni di conservazione a lungo termine che è meno probabile che venga effettuata in casa è la liofilizzazione degli alimenti. Questo è ciò che trovi quando vedi prodotti alimentari a lungo termine in vendita come MRE e simili. Gli alimenti liofilizzati hanno una durata di conservazione di oltre 20 anni e si trovano comunemente in kit prepper, sacchetti per insetti e situazioni militari. Può anche essere un ottimo modo per conservare gli alimenti che utilizzerai in un periodo di tempo più breve, ma è più difficile e richiede più tempo rispetto ad altri metodi.
Quali alimenti posso congelare?
Quasi tutti gli alimenti che conserveresti con altri metodi possono essere liofilizzati. Per lo più alimenti che contengono umidità e non vengono elaborati eccessivamente. Sebbene tu possa conservare pasti completi in questo modo, stai davvero cercando articoli che siano facili da ricostituire solo con acqua.
Cose come frutta e verdura sono le migliori, con alcune carni e pasti che funzionano bene in determinate situazioni. Non consiglio di liofilizzare articoli prefabbricati come torte o biscotti. Le miscele per questi articoli possono essere disidratate, in scatola o liofilizzate, ma non completamente preparate.
Come congelare gli alimenti secchi a casa
Esistono alcuni metodi per congelare gli articoli a casa. Il più popolare è utilizzare una macchina sottovuoto per liofilizzazione. Se hai intenzione di utilizzare questo metodo, ti consiglio di utilizzare una macchina o un sistema professionale per ottenere i migliori risultati.
Puoi anche usare semplicemente il ghiaccio secco in un frigorifero o nel tuo congelatore con gli alimenti distesi e separati. Per fare questo, avrai bisogno di un lungo periodo di tempo per asciugare adeguatamente gli alimenti. Ecco perché non è raccomandato dalla maggior parte. Se desideri maggiori informazioni sull'utilizzo dei metodi casalinghi, ti consiglio questo tutorial trovato su Wikihow per la liofilizzazione.
Ricette Di Conserve Di Casa
Di seguito troverai diverse ricette comuni per conserve, ricette per congelare e persino ricette per disidratare. Sebbene questo elenco sia pesante per l'inscatolamento, troverai altre opzioni per darti un'idea di dove iniziare il tuo viaggio di conservazione del cibo.
Inoltre, assicurati di controllare questo elenco di oltre 800 ricette di conserve. Ci sono un sacco di idee in questo elenco che ti aiuteranno nella raccolta e nella conservazione del tuo giardino quest'anno.
Ripieno Di Torta Di Mele Fatta In Casa
Questa semplice ricetta per il ripieno di torta di mele fatta in casa è una perfetta prima ricetta per lattina. Facile da preparare e delizioso sia caldo che freddo, è un'ottima scelta per torte, calzolai o semplicemente servito con il tuo gelato preferito.
Fonte: Beyond the Chicken Coop
Marmellata di more senza semi
La marmellata di more è sempre un successo al nostro tavolo della colazione. Che tu lo faccia con o senza semi dipende da te, ma il risultato è sempre delizioso!
Fonte: Beyond the Chicken Coop
Ricetta Chow Chow Di Pomodoro Verde
Sono cresciuto mangiando un gusto simile. Questo chow chow è così facile da preparare e un'ottima scelta per i pomodori verdi extra del giardino. Perfetto accanto al peperoncino, allo spezzatino o ai fagioli!
Fonte: The Country Chic Cottage
Ricetta delle barbabietole sott'aceto
Se non ti piacciono le barbabietole fresche dell'orto, prova questa deliziosa ricetta in salamoia! Questo è un ottimo modo per dare a una verdura altrimenti terrosa un nuovo sapore fresco!
Fonte: Savoring the Good
Ricetta Sciroppo Di Mirtilli
Lo sciroppo di mirtilli fresco sopra la tua ricetta preferita di frittelle fatte in casa è sempre un'ottima scelta. Questo può essere mescolato nel tè o nella limonata, versato su waffle o pancake o spruzzato sul gelato.
Fonte: Savoring the Good
Ricetta marmellata di zucca e zenzero
Zucca e zenzero si uniscono magnificamente in questa deliziosa marmellata. È una scelta facile da aggiungere a muffin, biscotti, focaccine o semplicemente toast.
Fonte: FabFood4All
Ricetta della marmellata di fragole del congelatore
Uno dei miei preferiti è questa marmellata congelata super facile da preparare! Così buonissimo e, naturalmente, un'ottima scelta per conservare le fragole fresche. Prendine un po 'e prepara questa deliziosa marmellata per il tuo pane tostato a colazione!
Fonte: gusto migliore da zero
Ricetta della marmellata del congelatore di lamponi
Ti piace l'acidità dei lamponi? Se è così, adorerai questa marmellata congelata facile. Adoro quanto sia facile realizzare questa ricetta facile! Servilo sul tuo waffle o pancake per un giro diverso in un pasto classico.
Fonte: Cooking Classy
Pollo In Scatola In Casa
Sapevi che puoi il tuo pollo a casa? Dai un'occhiata a questa ricetta gustosa e super facile per preparare il pollo in scatola per le tue scorte di preparazione.
Fonte: The Prairie Homestead
Come inscatolare il brodo di pollo
Il brodo di pollo fatto in casa è molto meglio dei cartoni nei negozi. Questa ricetta è così deliziosa e facile da preparare. Risparmia un extra per dopo conservando il tuo brodo!
Fonte: Grow a Good Life
Carote In Scatola
Le carote sono un ortaggio preferito nella nostra casa. Questo rende più facile che mai tenerli a portata di mano tutto l'anno. Segui questo semplice tutorial fatto in casa per preparare le tue deliziose carote da servire con il tuo prossimo arrosto.
Fonte: Autosufficienza pratica
Come inscatolare le patate all'aglio e alle erbe
Queste patate in scatola sono assolutamente deliziose! Non hai mai mangiato patate così saporite, e in questo modo puoi fare una partita enorme e risparmiare gli extra per mesi lungo la strada!
Fonte: Rurally Prepping
Come inscatolare i fagiolini
Niente è più classico di una lattina di fagiolini. Sono così facili da preparare e risultano sempre teneri e deliziosi quando vengono aperti. Aggiungi un po 'di pancetta e condimento quando li apri per un sapore ancora migliore.
Fonte: Num's the Word
Salsa di mele fatta in casa per inscatolare
La nostra casa consuma tonnellate di salsa di mele. Farlo in casa in autunno, quando inizia la stagione delle mele, è il mio modo preferito per servirlo ai miei figli. Questa ricetta è una scelta deliziosa che è sicura da conservare a lungo termine.
Fonte: Grow a Good Life
Come conservare l'aglio
Hai coltivato molto aglio quest'anno? Invece di asciugarlo, perché non farlo per le tue future salse, peperoncino, zuppe e altro! In questo modo è facile avere l'aglio sempre a portata di mano.
Fonte: piedi nudi in cucina
Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa
Questa ricetta di salsa di pomodoro fatta in casa è assolutamente deliziosa. Ricco di sapore, facile da preparare e semplice da conservare, è uno dei preferiti della famiglia.
Fonte: Fresh Preserving
3 modi per congelare il mais
Non dimenticherò mai i giorni della mondatura e della pulizia del mais nel cortile di casa dei miei genitori. Congelare il mais è molto più facile che inscatolare e funziona perfettamente! Questo condivide tre modi unici per congelare il mais per risultati sorprendenti.
Fonte: A Oregon Cottage
Congelare i pomodori in modo semplice
Vuoi semplicemente congelare alcuni pomodori per i pasti successivi e le salse? Questo lo rende facile da gestire ed è ideale per grandi quantità quando non hai molto tempo per sterilizzare e preparare i barattoli per l'inscatolamento.
Fonte: drogato di cibo fatto in casa
Come disidratare la cipolla tritata
Quando coltiviamo le cipolle c'è sempre un sacco da conservare. Prenditi il tempo per disidratarli per usarli nelle ricette tutto l'anno!
Fonte: Ritorno alle nostre radici
Come disidratare le fragole
Le fragole sono il mio frutto preferito. Disidratarli li rende così deliziosi e un'ottima scelta da aggiungere all'acqua, al tè o in ricette come i muffin. Ci piace farlo!
Fonte: farina sul mio viso